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Exactement ce qu'il faut pour un bon matcha
J'avais un fouet bas de gamme avant. La différence est immédiate — la mousse est plus fine, le matcha se dissout parfaitement. Les 80 brins sont parfaits pour un usage quotidien.
— Camille D., Lyon
ArtisanalFouet traditionnel en bambou de Nara. 80 tiges. Indispensable pour une mousse parfaite.
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Prenez soin de votre matériel pour qu'il dure
Rincez le chasen à l'eau chaude avant la première utilisation. Cela assouplit les fibres de bambou et prévient les cassures.
Préchauffez le chawan (bol) avec de l'eau chaude. Cela maintient la température du matcha plus longtemps.
Un bol chaud améliore sensiblement l'expérience de dégustation.
Tenez le chasen entre le pouce et les deux premiers doigts. Le manche doit rester détendu, le mouvement vient du poignet.
Rincez directement après utilisation. Évitez le savon — il altère le bambou. Séchez sur le kusenaoshi (support) pour conserver la forme des brins.
Prétremper
Plonger les tines 2 minutes dans l'eau tiède avant la première utilisation pour les assouplir.
Positionner
Tenir le chasen verticalement, tines vers le bas, entre l'index et le majeur.
Fouetter
Mouvement de va-et-vient rapide en "W", sans racler le fond. 30 à 60 secondes pour une mousse parfaite.
Rincer et sécher
Rincer à l'eau tiède, sans savon. Sécher à l'air sur un kusenaoshi (support) pour conserver la courbure.
À Takayama, dans la préfecture de Nara, des familles d'artisans façonnent des chasen depuis plus de 500 ans. Cette petite ville est la capitale mondiale du fouet à matcha — 90 % des chasen utilisés dans le monde entier y sont nés. Notre fouet à matcha traditionnel est taillé dans un seul morceau de bambou shirotake (bambou blanc), dont les 80 tines ont été séparées et courbées une à une à la main.
Pourquoi 80 tines ? Un chasen 80 tines est le standard parfait pour l'usucha quotidien : une mousse veloutée, stable, avec la juste aération. Moins de tines donnent une mousse plus grossière (idéale pour le koicha épais) ; plus de tines raffinent encore l'émulsion pour les grands connaisseurs. Pour débuter ou une préparation quotidienne, 80 tines offre le meilleur équilibre.
Comment fouetter. Avant la première utilisation, tremper les tines dans de l'eau tiède 2 minutes pour les assouplir. Fouetter en mouvement de va-et-vient rapide en forme de "M" ou "W", sans racler le fond du bol. Une émulsion parfaite se forme en 30 à 60 secondes — une légère mousse dorée en surface signale une préparation réussie.
Entretien. Rincer à l'eau tiède après chaque usage, sans savon. Ne jamais laisser tremper, ne jamais mettre au lave-vaisselle. Sécher sur un kusenaoshi (support chasen) pour conserver la courbure naturelle des tines. Avec un bon entretien : 4 à 6 mois d'usage quotidien.
Prenez soin de votre matériel pour qu'il dure
Rincez le chasen à l'eau chaude avant la première utilisation. Cela assouplit les fibres de bambou et prévient les cassures.
Préchauffez le chawan (bol) avec de l'eau chaude. Cela maintient la température du matcha plus longtemps.
Un bol chaud améliore sensiblement l'expérience de dégustation.
Tenez le chasen entre le pouce et les deux premiers doigts. Le manche doit rester détendu, le mouvement vient du poignet.
Rincez directement après utilisation. Évitez le savon — il altère le bambou. Séchez sur le kusenaoshi (support) pour conserver la forme des brins.
J'avais un fouet bas de gamme avant. La différence est immédiate — la mousse est plus fine, le matcha se dissout parfaitement. Les 80 brins sont parfaits pour un usage quotidien.
Le bambou est solide et les brins très fins. Mon matcha est lisse comme dans un salon de thé japonais. Je range le kusenaoshi avec pour qu'il garde sa forme.
Super fouet ! Il faut penser à le rincer tout de suite après utilisation. J'en suis à mon 3ème mois d'utilisation quotidienne sans problème.
